1.水开后下入切面，保持大火煮开。
2.面下锅水开2分钟左右，将面挑起，沥干水分倒入一个较大的平盘中。
3.趁热加入菜籽油。
4.反复将面挑起，与菜籽油拌匀。
5.将拌匀的凉面摊开，继续风干冷却。
6.开水汆烫绿豆芽，捞出沥干水分，晾凉备用
7.绿豆芽打底。
8.将凉面放在绿豆芽上。
9.加入调味料拌匀即可。
1、煮面的水要多加。
2、挑面起锅之前，加少许冷水，这样面条更加滑爽。
3、菜籽油可用其他食用油代替。
4、摊开凉面，可以让面条快速降温，且凉后不会发黏。如果一次做很大的量，还可以一边挑面一边用风扇吹，直至完全冷却。
5、成都人吃凉面都喜欢加绿豆芽，当然也可以加黄瓜丝或其他素菜丝。
